教えたくないハイコスパなローカル鮨店『Kyoten Japanese Cuisine』
ローカル客のみしかいない本当は教えたくないお鮨屋さん『Kyoten Japanese Cuisine』。
値段だけでなくクオリティにこだわったお鮨が食べられるお店として、これから通いたいお店の一つです。
Kyoten Japanese Cuisine 外観
Kyoten Japanese Cuisineは、チョンバルにあり、非常にシンプルで目立たない外観なので見逃して注意です。
日本家屋を感じさせるような外側で清潔感があります！
りゅーまるこブログ/Kyoten Japanese Cuisine
Kyoten Japanese Cuisine 内観
Kyoten Japanese Cuisineの内観もシンプルで居心地の良い空間です。
板前さんはローカルの方でカウンターでお鮨が楽しめるスタイル！
りゅーまるこブログ/Kyoten Japanese Cuisine
Kyoten Japanese Cuisine メニュー
Kyoten Japanese Cuisineのメニューは、おまかせをはじめ、アラカルトメニュー、ランチメニュー、テイクアウトメニューと幅広いです。
拠点S$280のコースは、雲丹好きの人にはぜひこちらを、というくらいの雲丹の量が提供されるコースで、ローカルに人気があるのは頷けます。
日本人の方にはS$180のコースが良いかと思います！
ちなみにアラカルトメニューは、寿司の盛り合わせ、海老の天ぷら 、A5和牛チャーハン、和牛サンド、炙り丼、いくら軍艦巻など、ローカルに人気のメニューが勢ぞろいです！
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Kyoten Japanese Cuisine 料理
Kyoten Japanese Cuisineの料理を一言で言うと「ハイコスパ」！
ローカルの板前さんは、20年以上にわたって日本の寿司、刺身、熟成のスキルを磨いてきたのだとか。
特に熟成はローカルでは経験のあるシェフはごくわずかのようです。
魚の種類に応じて、新鮮な魚と熟成した魚の両方を提供しており、
熟成させる場合は、魚を数日間熟成させてタンパク質を分解し、味のバランスを取り、魚の風味を最大限に引き出しています。
仕入れにもこだわっており、主に豊洲市場から週 4 日直接仕入れた高級食材のみを使用しており、
セリが終了した直後に空輸されます。
また、お米は、宮城県産の新米と古米を混ぜ合わせた特製ササニシキを使っています。
Kyoten Japanese Cuisine コース内容
今回注文した、ディナーS$180のコース内容を紹介します。
・すじこ
ゆずがふられており風味が効いています。
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・白子ぽん酢
ぷりぷりな白子は新鮮で臭みもなく美味しかったです！
ほのかにあったかくとろーりとしていて、日本クオリティの濃厚さ✨
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・しめ鯖、中トロ
しめ鯖はローカルが苦手な酢を極力薄めてしめられているのでマイルドな味わい。
中トロも抜群の質で、ワカメもコリッコリでgood！
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・キンキ塩焼き
漬けにんにくが添えられていて珍しいなと思いました。
銀杏もあり、本当に日本の懐石料理屋さんみたい…！
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・牡丹海老
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・漬けマグロ
ほのかに塩のテイストで漬けもちょうどよく美味しいです😋
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・縞鯵
三枚重ねになっていますが、鮮度の良いものは食感が硬いことから
お鮨屋さんではお店によっては薄くして重ねて提供することがあるそうで
こだわりが感じられました！
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・サヨリ
さっぱりした味で食べやすい😋
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・カンパチ
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・帆立
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・小肌
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・毛蟹
身がふんだんに乗せられていて贅沢！
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・ノドグロ
濃厚なノドグロはローカルからも人気のようです。
とろける美味しさ！
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・北海道産馬糞ウニ
産地にもこだわった雲丹は濃厚で甘みがあり最高でした。
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・バッテラ
バッテラは、酢飯の上に薄く削いだ酢じめの鯖の身と甘酢で煮た昆布を重ねて型抜きする押し寿司です。
さっぱりとした鯖と昆布の旨味がきいています✨
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・赤だし味噌汁
お味噌汁も出汁がしっかりと効いており美味しい。
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・マスクメロン、柿
果物まで贅沢なレパートリーで大満足です。
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Kyoten Japanese Cuisine まとめ
二人で来店し、お会計はS$589.68でした。
お酒も注文してディナーで、一人あたりS$300弱とはシンガポールでは本当に良心的な価格です…！
有名になる前にぜひ行かれることをおすすめします✨
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