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【ミシュラン一つ星】shinji by kanesaka

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レストラン・カフェ

ミシュラン獲得の鮨の名店shinji by kanesaka

 

ミシュラン星付きのお寿司屋さん『shinji by kanesaka』。

この『shinji by kanesaka』は、
『かねさか』の海外進出第一号店としてシンガポールに10年前の2010年にオープンしました。
最初の店舗はラッフルズホテル内にありましたが、今はカールトンホテルの中にあります。

かねさか 外観

京都の街並みの路地をイメージしてデザインされた外観、
黒色を貴重にして控えめではありますが、品があり高級感のある外観です。

 

りゅーまるこブログ/かねさか

 

かねさか 店内の様子

店内に入ると大きい一枚板のカウンターが目に入ります。
こちらのカウンターは、樹齢220年の檜の一枚板を使用したもので、
高級寿司店ならではのこだわりが感じられます。

 

カウンターだけでなく、廊下を進んでいくと四つの個室があります。

りゅーまるこブログ/かねさか

カウンターに座ると、目の前には新鮮な本日のネタが並んでいます。

りゅーまるこブログ/かねさか

 

かねさか メニュー

かねさかのメニューは、ランチタイムは$90〜で平日でも予約でいっぱいなのだとか。

個人的には、旬の味覚をたくさん味わえるおまかせメニューがオススメです!

 

りゅーまるこブログ/かねさか

りゅーまるこブログ/かねさか

 

かねさか 料理

今回は、「お任せ shin 真」$450のコースをお願いしました。

・千葉県産鮑、あん肝、白子、里芋の鰹節和え

りゅーまるこブログ/かねさか

・中トロ、サワラ、金目鯛の炙り
サワラが肉厚で食べ応え良し✨

りゅーまるこブログ/かねさか

・バフンウニ、甘エビ
甘エビがとても濃厚で美味しかったです!

りゅーまるこブログ/かねさか

・畳鰯、たらば蟹
高級食材の畳鰯がシンガポールで食べられるのは珍しいなと思いました。
たらば蟹は、昆布と塩水につけていたので臭みが全くなかったです!

りゅーまるこブログ/かねさか

・鮪の頬肉
脂がとても乗っていてお米が欲しくなる味

りゅーまるこブログ/かねさか

・ヒラメ昆布締め
食べ終わる頃にワサビ、醤油の具合を聞いてくれて、
その後は強弱を調整して握ってくれました。

りゅーまるこブログ/かねさか

・縞鯵

りゅーまるこブログ/かねさか

中トロ(腰のような部位で超濃厚、ねっとりした味わい、刺身はお腹によってる脂がもっと乗ってる部位)

りゅーまるこブログ/かねさか

 

・霜降り
中トロと大トロの間の部位で柔らかく甘みがありました。

りゅーまるこブログ/かねさか

ちなみに、かねさかで使用されているお醤油もオリジナル製でちょっと甘めで、
シャリのお酢はそこまで強くないのが特徴です。

銀座本店と同様に、シャリ自体は小ぶりで、後味をさっぱりさせるためにそうしているのだとか!

 

・鯵
縞鯵と比べるとあっさりとした味わいでした。

りゅーまるこブログ/かねさか

・コハダ

りゅーまるこブログ/かねさか

・信州マス
サーモン独特の脂身はなく、肉質が感じられつつもとろける舌触りで感動!

りゅーまるこブログ/かねさか

・皮剥ぎ肝和え
柚子の香りがほんのり感じられて上品な味でした。

りゅーまるこブログ/かねさか

・漬け鮪

りゅーまるこブログ/かねさか

・カマス炙り

りゅーまるこブログ/かねさか

・富山の白エビ
塩と酢橘でさっぱりといただきます。

りゅーまるこブログ/かねさか

・ネギトロ、イクラ、ウニ丼小鉢

りゅーまるこブログ/かねさか

 

・穴子 / 甘醤油と柚子

りゅーまるこブログ/かねさか

・ネギトロ巻き、アサリの味噌汁

りゅーまるこブログ/かねさか

・日本産梨、柿、マスクメロン
みずみずしくて美味しい果物は、日本産のもので産地にもこだわっているそうです。

りゅーまるこブログ/かねさか

かねさか おまけ

日本酒の銀峰月山($360)も注文し、お会計は$1,483でした。

二人で利用したので、一人当たり$700程度の金額です。

伝統的な江戸前寿司と丁寧に仕上げられた日本料理が楽しめるお店でした!

シャリがお酢というよりも、塩の味がするので、好み分かれるかもしれませんが、伝統の味がシンガポールでも食べれるというのは嬉しいですね。

かねさか お店情報

 
 

高温多湿でクセの出やすいシンガポールでも髪と上手に向き合える、毎日のお手入れが楽な髪型、髪質をご提案します。

Tanjong Pagar/タンジョンパガー

3A Neil Road Singapore 088805

Tiong Bahru/チョンバル

55 TIONG BAHRU ROAD #01-55,S160055

Telok Ayer/テロックアヤー

163 Telok Ayer St, #02-01, Singapore 068616


  ライフスタイルに合わせた扱いやすいデザインと丁寧な施術、相談のしやすい環境づくりを徹底しています。

Tiong Bahru/チョンバル

55 TIONG BAHRU ROAD #01-55,S160055

Maxwell/マックスウェル

3A Neil Road Singapore 088805


日本の技術を現地に伝える。ネイル、アイラッシュを学びたい人のためのアカデミー。初心者も大歓迎。

3A Neil Road Singapore 088805


  脂っぽい頭皮をキレイに洗えるシャンプー、紫外線でダメージした毛先を優しく包み込むトリートメント。
  海外生活あるあるや、海外就業のためのHow to、シンガポールの観光地をお届けしています。
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りゅーまるこ 座右の銘「幸せは心が決める」

ビジョン2030 シンガポール美容マーケットリーダー

18歳、高山美容専門学校入学 /全国学生技術コンテスト出場

19歳、PEEK-A-BOO勤務 /海外20カ国放浪

24歳、バンクーバーにて就業 /Vancouver fashion week参加

25歳、シンガポールにて就業 /海外30カ国、50都市放浪

27歳、 Hair Studio FLAMINGO 自己資金開業

29歳、マレーシア国際空港店開業/年間1ミリオン売上げ達成

事業内容:ヘアサロン2店舗、アイラッシュサロン2店舗、アカデミー、SG進出コンサルティング、美容商材販売

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